ズワイガニは蟹独特の甘みが強く上品な味です

呼び方がいろいろあります

　まっすぐで細い足が木の枝を意味する楚（すわえ）に似ている事が由来した「楚蟹（すわえがに）」が、いつの間にか「ズワイガニ」と呼ばれるようになりました。ズワイガニの産地として昔から有名なスペースが、石川県・福井県・鳥取県に面している日本海側です。一般的にはズワイガニと呼ばれていますが、水揚げ（船の荷物を陸にあげることや漁業の漁獲量、もしくは、漁獲することを指します）される地方によって呼称が違います。例えば、福井県で水揚げされたカニ（お取り寄せするなら、むき身になっているものの方が食べ応えがあるでしょう）は「越前ガニ」、石川県で水揚げされたカニ（お取り寄せするなら、むき身になっているものの方が食べ応えがあるでしょう）は「加納ガニ」、山陰地方で水揚げされたカニは「松葉ガニ」など、それぞれ地域によってこんなに呼称に差があるのです。

 

甲羅で脱皮回数がわかる

　さらに細かく説明しますと、ズワイガニとは雄のことで、雌は「コウバコガニ」や「セイコガニ」等と呼ばれています。ズワイガニは成長過程で何度も脱皮を繰り返すのですが、脱皮の回数が多ければ多いほど、身の詰まった美味しいカニ（身だけでなく、出汁もおいしいですね。食べた後はかに汁を作るのがオススメです）であることが知られているのです。では、どのようにして多く脱皮をしているかどうか確認するんでしょうか？まずは、甲羅に注目してみて下さい。甲羅部分に黒い斑点が多くある物は身入りがいいと考えられているのです。

 

ズワイガニの味の特徴

　ズワイガニは甘みの強いアミノ酸であるグリシンやアルギニンがたくさん入っているので、カニ独特の甘みが強く上品で淡白な味になるのです。最近では、お取り寄せで年中ズワイガニを食べることが可能になっていますが、一度茹でた物を冷凍したズワイガニをお取り寄せした場合は再度茹でたりするのではなく、自然解凍して食べる食べ方がおすすめです。

 

 

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