大きな蟹の美味しい出汁の取り方は?

蟹が大きくても美味しい出汁をいただけます

 カニを始めとして魚介類の出汁が大変美味しいことは、味噌汁や鍋物が家庭料理の定番として食されている日本では、誰もが知る当たり前の事ですよね。カニを入れた鍋が美味しいのはもちろんの事、ワタリガニ(塩茹でにしたり、蒸したり、カニ汁にすることが多いようです)の味噌汁も大変美味しいです。一般家庭で蟹の出汁を取るといえば、その多くはワタリガニを使った味噌汁や鍋といわれています。そのまま入れてしまえるので簡単ですし、とても美味しいですよね。しかし、今回はズワイガニ(近縁種として、オオズワイガニ、ベニズワイガニがあります)やタラバガニなどの殻を使った出汁のとり方をお教えしたいと思います。

 

食べたあとの殻はお使いですか?

 ズワイガニやタラバガニを食べた後の殻を皆さんはどうしていますか?おそらく、そのまま捨ててしまう人が多いのでは?でも、食べ終わった蟹の殻からも美味しい出汁が取れるのですから、そのまま捨ててしまうというのはあまりにもったいないですよ。以下のやり方で、ぜひ蟹の殻から美味しい出汁を取りましょう。

 

1.食べ終わった蟹の殻はキレイに洗って、調理しやすい適当な大きさに切り分けます。
2.殻をフライパンで炒るか、グリルやトースターを使って香りが出るまで焼きます。
3.青ネギなどとともに鍋に移し、好みによりお酒や白ワイン、塩などを使って味を整えます。
4.弱火でコトコトと出汁が出るまで煮込みます。
5.ザルやキッチンペーパーなどで濾します。
6.出汁を使用して味噌汁や雑炊、鍋料理などを作ります。

 

スープやパスタに

 蟹の殻からとった出汁は、炊き込みご飯やスープパスタなどにも利用出来ます。とても美味しいので、今まで殻を捨ててしまっていたなら、是非今年はチャレンジしてみて下さいね!

 

 

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